Torre de Antepasto

Por Luciano Lunkes
 

Reprodução: Luciano Lunkes

Ingredientes: 

4 rodelas de beringela de 7mm espessura

4 rodelas de abobrinha amarela (7mm)

4 rodelas de abobrinha verde (7mm)

4 rodelas de muzzarella de búfala (7 mm)

1 pimentão vermelho

4 cogumelos paris ou castanho, grandes

1 cebola fatiada

6 dentes de alho, esmagados

2 ramos de tomilho

de 1 a 2 colheres de sopa de óleo de oliva

de 2 a 3 colheres de chá de vinagre balsâmico

sal

pimenta do reino preta moída

Para o creme de beringela e anchovas

1 beringela média

0,5 cebola picada

3 dentes de alho, picados

óleo de oliva

acetato balsâmico

pimenta do reino preta moida

30 g de pasta di acciughe (anchovas)

Para o vinagrete

3 colheres de chá de mostarda dijon

de 2 a 3 colheres de chá de pasta di acciughe (anchovas) , ou 3 filés de anchovas, lavados e picados

3 colheres de sopa de vinagre balsâmico

9 colheres de sopa de óleo de oliva

sal e pimenta do reino a gosto

1 dente grande de alho picado finamente

Modo de Preparo:

- Coloque em um recipiente as rodelas de beringela e abobrinhas, os cogumelos, a cebola, os dentes de alho e os ramos de tomilho. Acrescente o óleo de oliva o suficiente para cobrir levemente os legumes. Coloque algumas gotas de balsâmico e misture bem. Cubra e leve à geladeira deixando marinar por umas 8 horas.

- Coloque o pimentão sobre o bico do fogão a gás e deixe-o queimar de todos os lados. Quando estiver completamente carbonizado, desligue e coloque-o em um recipiente pequeno. Cubra e deixe parado por uns 15 minutos. Leve-o sobre a torneira de àgua corrente e remova a pele. Abra e retire a semente. Seque com um papel toalha. Corte-o longitudinalmente em 4 partes. Reserve.

- Disponha as rodelas dos vegetais marinados sobre uma forma untada com óleo de oliva. Sobre elas distribua a cebola, o alho e o tomilho. Leve ao forno a 190 graus por uns 10 minutos, ou o tempo suficiente para assarem. Repita o mesmo procedimento com os cogumelos. Reserve.

Para o creme de beringela e anchovas

- Perfure a beringela com o garfo pela extensão de sua superfície. Embrulhe-a levemente em papel filme e leve ao microondas na potência máxima por uns 3 minutos, ou até ela ficar murcha.

Retire e deixe esfriar. Corte ao meio e retire a polpa. Descarte a casca.

- Enquanto isso, frite o alho e a cebola em numa frigideira antiaderente e com óleo de oliva até ficar transparente e perfumado. Acrescente a polpa da beringela e frite por mias uns 3 minutos, sempre mexendo. Desligue e deixe esfriar.

- Processe no multiprocessador até ficar um creme. Acrescente a pasta de anchovas, sal, pimenta do reino e as gotas de balsâmico. Reserve.

Para o vinagrete

- Coloque numa bacia a mostarda, a pasta de anchovas e o vinagre. Misture bem. Com o auxílio de um fuè, vá incorporando o óleo de oliva em um fio , mexendo vagarosamente em movimentos circulares.

- Acrescente o alho picado, o sal e a pimenta preta e reserve.

Para Servir:

- Apare os cogumelos de forma a obter rodelas de aproximadamente 7mm de espessura. Tempere os vegetais assados com um pouco do vinagrete, sal e pimenta , incluindo o pimentão.

- Em cada um dos 4 pratos, vá empilhando uma rodela de cada legume ( incluindo a muzzarela de búfala) intercalando cada camada com uma colher de chá de creme de beringela.

- Por último, coloque um pouco do creme de beringela sobre cada uma das 4 partes do pimentão. Enrole e arranje cada pimentão sobre a torre de legumes. Distribua o restante do vinagrete ao redor das torres e sirva-as acompanhadas de torradinhas. Corra e vá impressionar os seus convidados. Bom apetite.

Dica do chef: Além de focar-se nos ingredientes vegetarianos, a receita acima propõe uma roupagem moderna, concentrada e vibrantemente colorida. É de encher os olhos. E você já sabe: o que agrada aos olhos, o estômago solicita!

Dica da Lenice: Essa receita é excelente se você procura um prato, leve, com poucas calorias e riquíssimo em fibras solúveis. Ajuda a eliminar colesterol.