Caldo base de peixe

Por Pablo Fábian

Reprodução: Pablo Fábian

Ingredientes:

2 cabeças de peixe (anchovas)

2 caudas de peixe (anchovas)

1 cebola média

2 tomates maduros

2 dentes de alho

Um fio de óleo de canola ou milho

Modo de Preparo:

- Coloque todos os ingredientes a refogar em uma panela funda (de aprox. 2 litros)

- Refogue até dourar a cebola.

- Coloque água fria até encher a panela.

- Quando ferver, desligue o fogo e coe tudo.

Dica do chef: A partir desse momento, temos um caldo base (sem sal) que pode ser utilizado em vários preparos como risoto de frutos do mar, paella, molhos, pirão...

Dica da Lenice: Essa receita aproveita porções de peixe que seriam desprezadas e enriquece sua sopa com proteínas.